麻腐、
胡麻豆腐を黄檗宗の精進料理普茶料理ではマフとよびます。
胡麻を丁寧にすって、葛とあわせて練り込んでいきます。
ぷるぷるの食感と胡麻の香りがとても感動的な一品です。

今月の普茶料理では、
熱々の蒸し物をお出ししています。

油で揚げた蓮餅にスライス餅をのせて蒸し上げ、お餅がとろりとなったら熱々の銀餡をかけていただきます。お好みで辛しを。
昨秋、中国の武夷山へお参りした際に、当地の名物「茶樹茸」を求めてきました。
茶樹茸はその名の通りに、武夷山のウーロン茶に生えるキノコの一種で、その芳醇な香りと食感が特徴です。
乾燥した茶樹茸を水でもどし、そのもどし汁をたっぷりと使って銀餡をつくりました。

佐賀県の白石蓮根をすりおろして団子状にして油で揚げます。
このままでも、生姜醤油でいただいたり、橙をかけていただいても美味しいです。

今週のお菓子は「下萌」

暦ではすでに春ですが、なかなか寒さ厳しいこの頃です。
蕗の薹はもうすでに顔をだしているのですが。