今年二度目の白菜漬けと
人参のぬか漬けです

白蕪、カリフラワー、柿のおよごし(しらあえ)
ピンクペッパーをそえて

冬の寒い日に熱々のパイ
パイといいながらパイ生地は使わず、上にたっぷりのマッシュポテトがのっかっています

お煮しめの残りなどにトマトケチャップとウスターソースで味付けして、たっぷりのマッシュポテトをのせてオーブンで焼いたものです。
これに羊肉などのミンチを入れて仕上げるとシェパードパイとなります。
だから、これはシェパードレスパイです

黄檗宗の精進料理である普茶料理の代表的な一品が麻腐です
しっかりとすった胡麻を葛粉で練り固めていきます

長崎の胡麻豆腐は、長崎流でたっぷりとお砂糖がはいっています。もちろんデザートではなく、おご馳走の一品です。
興福寺の麻腐には砂糖ははいっていませんが、お醤油とわさびでいただく絶品のひと品です

胡麻豆腐を黄檗宗では麻腐(まふ)といいます。
しっかりと練り込んだ胡麻の香りが美味し一品です
わさびでいただきます

およごしとは白和えのこと。長崎ではそう呼びます

今日は
アボカドとカリフラワーです。
あえ衣は、長崎ではたっぷりと砂糖を使いますが、今日は控えめにして、
かわりに練り辛子をたっぷりといれました。

カリフラワーは、さっとゆでて、かりかりっとした歯ごたえにしています

長崎の郷土料理卓袱料理(しっぽく)は
このように円卓を囲んでいただきます。

二枚の取り皿を上手に使って、お料理をとりわけていただきます

黄檗宗の精進料理は普茶料理と呼ばれます
興福寺の普茶の代表の一品「旭煮」

先代住職が考案した豚の角煮のかわりに豆腐の角煮です